OpenCore Legacy Patcher é o que você precisa para instalar o macOS Big Sur, e sim o 2012 é 99% compatível com Big Sur , o 1% fica por conta da placa-wifi (trocando ela fica 100%, porém não tem necessidade, visto que o OpenCore Legacy Patcher faz a mágica com a placa original do 2012, e funciona perfeitamente. Dê uma olhada nos videos do Ramon Ferreira no Youtube ou mesmo Gabriel de Pinho, porém o melhor lugar para tirar dúvidas é no fórum gringo MacRumors.
Ref a esquentar, até nos macs compatíveis estava com problema, o Big Sur foi bem problemático, as melhores versões são 11.2; 11.4 e a última 11.6
as versões problemáticas foram as 11.3.1; 11.5; 11.5.1 e 11.5.2; sem falar nas versões 11.0.1; 11.1 que saíram no início.
A Apple costuma acertar a mão quando chega próximo do lançamento do sistema seguinte, como é o caso do Big Sur 11.6; Mojave 10.14.6 e Catalina 10.5.7