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1. Faça o download do pkg em http://swcdn.apple.com/content/downloads/15/52/001-18401-A_I5FFC1VB5J/rrfxkhkf3ykxzj3zjshu1srsh4n74a41n4/InstallAssistant.pkg
2. Faça o download de https://forums.macrumors.com/attachments/really-simple-installer-hack-zip.926156/
3. Copie o hax.dylib para a Pasta Pessoal
4. Inicialize na recuperação
5. Execute o csrutil disable no Terminal
6. Reinicialize e execute o Terminal enquanto estiver no sistema operacional atual - o comando  sudo defaults write /Library/Preferences/com.apple.security.libraryvalidation.plist DisableLibraryValidation -bool true
7. Execute isso no terminal: launchctl setenv DYLD_INSERT_LIBRARIES $PWD/Hax.dylib
8. Abra o InstallAssistant.pkg e abra o Instalador macOS Beta.app que está na pasta Aplicativos do  Launchpad
9. Aguarde a instalação concluir a etapa final ( caso esteja usando maquina anterior à macs 2012, é necessário (?)) - no macOS Catalina ou em outro SO que possa acessar sua partição APFS, exclua a telemetria de /System/Library/UserEventPlugins/com.apple.telemetry.plugin quando concluir.
https://medium.com/@andv/making-wifi-on-big-sur-unsupported-macs-with-failed-with-66-error-36c98e3f7965
Para fazer o wifi funcionar, seguir esse guia, funcionou aqui, preste bastante atenção e não se esqueça de criar o pendrive de boot do macOS Big Sur (nesse momento ele só servirá pra realizar os procedimentos de correção).

Sim é possível instalar outro windows no Externo usando um PC, mas você precisará do programa WinToUSB, da uma olhada nas últimas respostas que dei no forum, tem um passo a passo
 
Sobre o GPT, basta abrir o gerenciamento de dispositivos do Windows, ir em Disco rigido e excluir todo o disco que será utilizado, daí no instalador do macOS você irá apenas formatar e utilizar o disco, não tem segredo, dê uma olhada no Utilitário de Disco do instalador do macOS e você verá que é simples.
 
Qualquer dúvida, manda um print e eu ou outro membro do fórum tentamos resolver a questão.
 
Boa sorte!

Se estiver usando HD convencional, vá para SSD urgente, pois desde o Mavericks, o sistema fica lento em HDD, esses sistemas após Mavericks, foram pensados em SSD.

Vai de Pro 2012 13" ou mesmo um Air 2012 e um monitor externo, o 2010 não aguenta o tranco para trabalhos como edição de audio, vídeo e fotos.

Referente ao que o amigo mencionou acima, a tela dos Air não são um lixo como ele demonstra em sua indignação, fora do mundo Apple, a maioria das telas de notebooks de 13"/14" a resolução é 1366x768 (HD+), alguns MacBooks Pro (não retina) 13" a tela era 1280x800 (HD), isso é questão de costume, você pode também utilizar um monitor ou televisor para obter uma resolução maior. Se quer qualidade vá de MacBook Retina, cujas resoluções são maiores, e sim, você sentirá diferença, mas não, as telas não são um lixo porque a resolução é menor, é apenas questão de costume. Um MacBook Pro sempre será superior a qualquer Air, pois os Airs são limitados por conta de sua construção, ele não consegue se manter fazendo operações complicadas por muito tempo, por conta de sua construção, são para tarefas básicas e que não exija tanto processamento.

MacBook Pro 2012 15" Core i7 2.6GHz QuadCore com 16GB DDR3 1866Mhz 4TB SSD (2x 2TB) Samsung EVO
Só pra exemplificar o que falei e agregar mais conhecimento '-)

Máximo de memória que se pode colocar é 16GB, mais que isso não irá funcionar, o barramento para o modelo 2012 Pro pode ser de 1866Mhz, o modelo 2011 só reconhece 1333MHz.
Existe adaptador porém só vai reconhecer como SATA-3 (limitado a 600MB/s), não vale a pena, invista em SSD SATA-3 ao invés de m2 e adaptador.

Apenas em uma situação a Apple pede a Nota Fiscal do aparelho: Bloqueio de Ativação/iCloud. É esse o seu caso?

Preço salgado ein amigo, recomendo dar uma passada USADOS APPLE

macbook air não é possível fazer upgrade de RAM, pois os chips de memória são soldados na placa-mãe.
qualquer ssd nvme padrão 2280 2260 2240 é compatível com macbook 2013-2017 desde que utilize adaptador que faz a conversão do encaixe. No Mercado Livre é vendido o adaptador por R$ 75-150 

Benchmarks no Youtube, os macbooks mais novos (mesmo o Air) tem velocidades de SSDs mais rápidas e o processador trabalha num barramento bem acima dos antigos, 1600Mhz /1866Mhz / 2133Mhz) isso influencia muito no desempenho no todo, por isso os clocks mais baixos fazem mais que clocks elevados, fora o TurboBooster desses Core i5.

Para instalar o Catalina ou Mojave, que são sistemas mais novos, primeira coisa que precisa ter é SSD, a segunda (a qual você já tem), é minimo 8GB de RAM. O dosdude1 fez um excelente trabalho junto com demais membros da comunidade do macrumors, eu mesmo utilizei bastante no meu antigo macbook que é o mesmo modelo que o seu, e sim, eu tinha SSD e 16GB de RAM, foi uma experiência muito boa.
No modo escuro, o Catalina fica muito bonito, o modo claro, na clarabóia e outros menus, o fundo ficou acizentado (os chamados glitches gráficos), se isso não for nenhum problema pra você, pode instalar tranquilo, eu recomendo continuar no High Sierra para o seu modelo de mac, por conta de compatibilidade, tente encontrar as versões mais antigas desses programas que você está tentando rodar, pode ser que funcione.

Preço ta bom? vc consegue fazer upgrade de SSD para esse modelo, desde que utilize adaptador 
2010 e 2011 O SSD do MacBook Air é de 6 + 12 pinos, apenas um lado tem contato e o tamanho é de 109 mm * 24 mm. É interface SATA.
https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-1284209610-adaptador-ssd-macbook-air-13-11-2010-2011-a1369-a1370-m2-_JM?quantity=1#position=1&type=item&tracking_id=73624b74-7796-459d-b3bd-57231eda9c36

Eu tive um MacBook Pro 2010, fiz upgrade até o talo, 16GB de memória, 2 SSDs em Raid 0, e hoje estou com Air 2012 4GB e não sinto falta de nada que fazia no Pro, todas as tarefas rodam melhor e mais rápido no Air, inclusive edição de audio no Logic e edição de vídeos no Final Cut Pro, nem sempre upgrade é sinônimo de melhora, as vezes pegando algo mais recente, terá resultados melhores.

Se instalar o Catalina vai perder os suportes aos jogos, certeza, eu mesmo tenho o Boot Camp aqui no Air da assinatura por conta disso. Curto muito o Catalina, mas para jogos, esquece.

Acredito que referente à hibernação e modo repouso tenham sido corrigidos com a ultima atualização (10.15.3), deixo o Air ligado com a tampa abaixada, praticamente o dia todo e so levanto quando volto do trabalho, Bateria com 98%, fico mais de 14h fora de casa, então acredito que não tenha nenhum problema quanto a isso, referente a outros bugs, a maioria do pessoal se refere a aplicativos de terceiros, se a Apple não é responsável por esses aplicativos, se as empresas não se mexeram em 2 anos de aviso, (pré-lançamento Mojave), não há muito o que fazer, o suporte 32bits foi depreciado pela Apple, e realmente alguém tinha que fechar a porta para o passado e abrir para o futuro (novas tecnologias).
 
Aparentemente o macOS parece todos iguais desde o Yosemite, com uma ou outra coisa diferente na sua Interface, mas debaixo do capô é que as coisas mudam, já tivemos a implementação do APFS, que melhorou consideravelmente a velocidade de cópias (duplicatas) e transferências de arquivos em SSDs, tivemos uma melhora significativa na questão de segurança (remoção de extensões e remoção suporte ao flash player), criptografia melhorada e muito mais está por vir.
Eu procuro sempre aproveitar a época dos betas pra conhecer novos recursos e se familiarizar com o próximo sistema.
Um dos que mais curti e vi o ganho de desempenho foi do Yosemite para o El Capitan, e do Sierra para o High Sierra, houve realmente uma melhora bem significativa na transição desses sistemas.
 
Mojave / Catalina são bem parecidos porém, além do suporte 32bits ter sido instinto, a Apple fez algo para melhorar a segurança e confiabilidade do sistema, isso para o manter o mais robusto e confiável possível, praticamente eliminou qualquer problema de quebra do sistema ocasionada pelo próprio usuário, criando uma partição de sistema separada dos dados do usuário, que se tornou uma segunda partição.

Permita-me discordar da sua lógica. Os site que você "linkou" é conhecido por não filtrar bem os resultados dos usuários, além de ter nele resultados de diversas máquinas, com diversas configurações de memória, placas-mãe, BIOS, etc... Que o processador i5 de entrada dos Macbooks Pro de 13" de 2019 são mais fortes que os i7 de entrada dos Macbooks Pro de 15" de 2017 não há dúvida, mas quando você compara em cenários mais justos, ou seja, nas máquinas onde estão instalados (comparando os Macbooks Pro efetivamente), no Geekbench a pontuação é de 5035 para o i5 enquanto o i7 marca 5003, ambos em single core. Uma diferença irrisória quando vemos que o i7 em questão é um processador do primeiro trimestre de 2017 e o i5 é do segundo trimestre de 2019, ou seja, apesar de uma geração de diferença, há um gap de mais de dois anos.
Esse i5 só brilha no multi core, onde marca 18831 contra 16381 do i7, mesmo assim uma diferença pouco prática de 2450 pontos dado que essa diferença só é alcançada pelo período de tempo onde o turbo boost está acionado no máximo no multicore, o que ocorre por poucos segundos porque as CPUs Intel não mantém o clock no máximo do turbo boost por muito tempo para evitar o superaquecimento. Lembrando que o Turbo Boost é um overclock de fábrica, onde se explora uma possibilidade do chip trabalhar acima do clock nominal por um período de tempo antes que ele atinja a Tjunction do processador. O Turbo Boost é projetado para picos de processamento, geralmente pensado para tarefas de curta duração. Se essa carga persiste o processador baixa o clock para valores próximos do clock nominal para gerenciar a temperatura do chip, cenário que ocorre quando o processamento de topo permanece por mais tempo que o previsto para o recurso Turbo Boost. É por isso que o clock baixa depois de algum tempo processando vídeo ou compilando um projeto grande. Para um processador desses manter o clock do turbo boost alto é necessário um sistema de resfriamento muito, mas muito super dimensionado, para evitar que a temperatura do processador sequer chegue perto do Tjunction, coisa que acontece facilmente em laptops, principalmente nos Macbooks Pro.
Não podemos pensar somente na pontuação dos processadores apenas, porque somente o clock, o cache e o Turbo Boost não definem uma máquina mais rápida. Muita gente esquece da transferência do barramento. A velocidade de comunicação com o barramento do i5 é de 6 GT/s, enquanto que no i7 é de 8 GT/s, ou seja, nos momentos de carga máxima da CPU, o i7 comunicará mais rápido com memória e I/O, ou seja, essa comunicação compensará a diferença de pontuação da CPU, onde o i7 carregará e descarregará mais informações que o i5 no mesmo período de tempo, sendo assim, processar vídeo ou compilar um projeto grande, que são tarefas de demandam muita comunicação com RAM e armazenamento são privilegiadas no i7.
De forma muito grotesca, esse i5 é mais rápido para calcular o valor de Pi, mas na hora de entregar um app grande do xcode ele perde para o i7.
No cenário do colega, a opção por mais RAM é mais acertada porque essa diferença de processamento e demanda de utilização não compensa comprometer 50% desse recurso em prol de um processador pouquíssimo mais rápido mas que não é o indicado para a tarefa.
Para referência, seguem os links dos testes do Geekbench, ambos realizados na versão 4 da engine de testes.
https://browser.geekbench.com/v4/cpu/9591266
https://browser.geekbench.com/v4/cpu/14152736
Seguem também os links com as specs dos chips no Intel ARK:
https://ark.intel.com/content/www/br/pt/ark/products/97185/intel-core-i7-7700hq-processor-6m-cache-up-to-3-80-ghz.html
https://ark.intel.com/content/www/br/pt/ark/products/191070/intel-core-i5-8279u-processor-6m-cache-up-to-4-10-ghz.html

Opa, o Catalina anda muito bem, programas como o CleanMyMac X e OnyX resolvem a sujeira e dão uma ajeitada na bagunça, sistema está muito redondo e maduro, pelo menos aqui, me lembra muito a robustez e solidez do El Capitan, nenhum problema, meus programas abrem muito rapidamente, tenho o Office 2019, iWork (pages, numbers e keynote), iLife (iMovie, GarageBand), LogicPro e Final Cut X, todos funcionando como deveria, troquei o ssd interno da Apple que era limitado à 128GB por um de 1TB da WD (precisei comprar aquele adaptador) e olha que interessante, dobrou a velocidade de gravação, leitura melhorou pouca coisa, mas melhorou. Com mais espaço, pude finalmente colocar o bootcamp e ter alguns jogos no Windows 10, coisa que o Catalina perdeu *suporte aos jogos 32bits das versões anteriores do macOS, tenho Steam  e Battle.net, então tenho alguns jogos como Half-Life 2, CS Source e CSGO, Diablo III (esse último roda melhor no macOS que no Windows, não sei o motivo), tenho também GRID (jogo de corrida um pouco antigo, mas muito realista), Age of Empires III (esse jogava no mac, mas agora tenho que jogar no Windows), criei uma partição de 250GB pro Bootcamp e 750GB pro Catalina, está excelente, nunca fiquei tão satisfeito com um dispositivo como estou agora mantendo o melhor dos dois sistemas.
 
Sobre a bateria, está como o El Capitan / High Sierra, durando algo em torno de 4h30/5h (tem o desgaste dela, já está com 367 ciclos e já vai pra 8 anos de vida).

É assim mesmo meu amigo, tem uma série de tópicos desse tipo aqui no fórum, quem acompanhou o desenvolvimento do macOS Catalina está ciente disso, vou tentar resumir, a Apple agora separou em duas partições isoladas, uma para o sistema e outra para os dados do usuário, a primeira partição que é dedicada ao sistema, fica isolada para que não ocorra mais problemas de o usuário mexer ou apagar alguma coisa sem querer e ferrar com o sistema, isso já ocorre a anos nos sistemas iOS, Android e Linux, então chegou a vez do macOS receber essa mesma segurança. É isso, não tem nada de mais, pode usar o seu MacBook sem se preocupar.

Opa, vamos lá pra te ajudar, o último sistema que o 2009 aceita oficialmente é o High Sierra, porém é possível instalar o Mojave e o Catalina com pequenas falhas gráficas (glitches) mas é possível, tudo isso graças as ferramentas desenvolvidas pelo Dosdude1 do fórum macrumors, vou deixar o site dele para que você possa baixar e criar seu pendrive, a ferramenta é intuitiva e cria o pendrive bootável automaticamente, só um detalhe para o Mojave e Catalina o pendrive precisa ser de no mínimo 16GB, é possível também criar a partir de um hd externo se assim desejar, desde que formatado em GPT.
 
http://dosdude1.com/software.html
 
Escolha qual sistema irá utilizar (recomendo começar pelo próprio High Sierra) e se achar interessante, no futuro, arriscar o Mojave.

pode ser o último compatível, o SSD vai deixar o mac umas 10 x mais rápido, se não me engano o último compatível é o High Sierra 10.13

Apesar da máquina ser antiga ela ainda consegue se portar bem em desempenho. Eu indico você trocar o HD convencional para um SSD e aumentar a memória para 8gb ou até 16gb – ou pode comprar apenas um pente de 8gb e ficará com 10gb em total (8gb + 2gb). Você terá uma máquina excelente!


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No seu caso, procure por FusionDrive

https://forum.macmagazine.uol.com.br/topic/168944-alguém-já-conseguiu-raid-0-com-ssd-usando-apfs/?do=findComment&comment=1198660
 
Depois de criar o RAID 0 abra o utilitário de disco e formate em APFS e instale o Mojave, no final ele irá dizer que deu erro e que não pode instalar (isso acontece porque ele não consegue distinguir os discos como se fosse um para atualizar o setor de boot, mas é só o cache), dai reinicie e deixe ele rebootar ou desligar, force o desligamento se for o caso de ficar em bootloop), segure o CMD+S e entre no modo Single User (prompt) e faz o processo de renomear o bootcaches.plist para bootcaches.bak como expliquei algumas vezes
/sbin/mount -uw /
mv /usr/standalone/bootcaches.plist /usr/standalone/bootcaches.bak
Reboot

Para instalar o High Sierra, abri o Utilitário de Disco, selecionei o disk2s2 e apaguei mantendo o formato JHFS+ e segui com esse comando pelo Terminal

/Volumes/Image\ Volume\Install\ macOS\ High\ Sierra.app/Contents/Resources/startosinstall --volume /Volumes/macOS/ --converttoapfs NO
 
Se tiver dúvidas, veja esse vídeo em anexo: