Na verdade o driver não irá enganar o MacBook, apenas vai fazer o que ele não faz de forma nativa, com a ajuda de hardware externo já que o hardware do M1 não oferece esse suporte nativo também. No caso o hardware externo necessário é um "docking station" pra conectar e gerenciar os monitores externos. Vários docking stations são compatíveis com o DisplayLink, marcas como Dell, Plugable, Kesington, Anker, Belkin etc etc. Na decisão de qual modelo pegar você apenas precisa verificar a disponibilidade no Brasil ou importação e se as saídas oferecem suporte à resolução e refresh rate (hz) dos seus monitores (por exemplo, se você tem monitores 4K @60hz e comprar um dock com suporte até 4K @30hz ou até mesmo sem suporte a 4K independente de refresh rate, o seu monitor vai funcionar mas será capado ao output do dock), e por fim, se é compatível com o DisplayLink (acredito que no próprio site/fórum da DisplayLink tem uma lista de modelos compatíveis e recomendações de usuários).
Eu não uso essa solução, mas quando vi pessoalmente em funcionamento meu cliente usava um Dell D6000 pra conectar dois monitores e programar. Segundo ele funciona muito bem, e só percebia delay ao tentar editar vídeos em projetos que exigiam um maior processamento gráfico.
Uma coisa é certa: desempenho igual ao nativo, sem chance. Se você vai ter uma experiência satisfatória, depende de comprar um dock que atende às suas necessidades técnicas e também do seu uso específico da máquina. E prepare o bolso, porque independente de modelo esses docks são carinhos, mesmo lá fora.