Se você não for fazer nada de avançado, o Air te dará uma bateria melhor e mais tela.
Se você for se aventurar com edição de vídeos e imagens de forma profissional, vá de Pro.
Mas o que pesa, pelo menos pra mim, é a questão da memória. 16gb de Ram é garantia de ter a máquina fluída por mais tempo. Tenha em mente que a arquitetura em que o Mac é codificado (UNIX) é baseado em linux e esse sistema se apoia mais na memória que em poder de processador. Mais memória te dará um sistema mais leve por mais tempo. Pelo mesmo preço eu iria de M1 Pro. Se não gostar dá pra vender e comprar o M2 Air.