Em minha opinião, um equipamento tão caro, por melhor que seja, merece uma garantia estendida. Por mais que a chance de dar problema seja baixa, se der, vai ficar feliz por ter pagado por esse serviço extra. É claro que se não tiveres como comprar a garantia estendida, tudo bem.
Você sempre consegue restaurar um backup feito de uma versão mais antiga do iOS em uma versão mais atual, independentemente de ter sido feito no iTunes ou no iCloud. Por exemplo, se você fez backup do iOS 16, consegue restaurar no iOS 17. O iniverso já não é possível.