Consegui um Macbook Pro 2011, com a configuração de um i5 de 2nd Geração, com HD Graphics 3000,  6 gb ram, SSD 120 + HD 320.

O sistema operacional está o original o High Sierra.

Consigo começar a aprender o swift com  essa equipamento sem iphone, ipad etc ?

Muito obrigado.

Consegue sim. Porém recomendo instalar o macOS Catalina, que oficialmente não é suportado, mas que pode ser instalado nessa máquina (e funciona bem) através do patch do dosdude1: http://dosdude1.com/catalina/

Isso vai garantir que você consiga instalar versões mais recentes do xcode e outras ferramentas de desenvolvimento.

Seria interessante também, num futuro próximo, remover esse módulo de 2GB RAM que colocaram no segundo slot, e colocar um de 4GB no lugar, totalizando 8GB RAM. Um módulo de memória seminovo não irá te custar muito, e se a intenção é investir na máquina, 16GB RAM é muito bem vindo.