Olá, sou desenvolvedor iOS e sei responder sua pergunta:
Isso se explica pelo fato de que quando você desenvolve um aplicativo para iPhone e iPad, ele junta os dois no mesmo arquivo, deixando-o maior.
Assim, todas as artes em todos os tamanhos são copiadas pro arquivo final, como iPhone sem retina, iPhone com Retina, iPhone 5, iPad sem retina, iPad com retina...
E assim vamos juntando um monte de imagem que vai pesando cada vez mais.
E o pior: isso pra Apple é interessantíssimo, vide o novo iPad com 128GB de armazenamento.