Se a disputa fosse apenas entre o 7 e o 8, eu recomendaria o 7. Acho que o que foi entregue em atualização no 8 não vale o valor a mais.
Já entre o Plus e o normal, fica a questão do tamanho da tela, e da câmera dupla. Eu não gosto da tela maior. Mas a câmera dupla é interessante.
Porém, a câmera dupla pode ser substituida por alguma lente removivel, como a Oloclip.
As lentes mais populares deles são grande-angulares, mas eles têm Teles também, que substituiria a segunda câmera do iPhone Plus. Vale dar uma pesquisada.