Pra saber se não foi aberto, só em mãos mesmo. Da pra passar pelo 3utools (software), porém teria que ser ao vivo, aí mostrando se houve alguma alteração de número de série (peça trocada ou ausente).
Quanto a garantia, em 99% das vezes não é necessário nota, a própria Apple puxa pelo número de série do aparelho.
Se está na dúvida por algum motivo, recomendo que não compre e procure alguém de confiança. Infelizmente o número de gente aplicando golpe em produto Apple só aumenta.