Mas esse não é um comportamento normal, então tem que haver um defeito de alguma espécie, mesmo que a ferramenta de diagnóstico da autorizada não tenha identificado (o que é comum dependendo do tipo de defeito). Se tem um chip funcionando inserido corretamente no iPhone, o iOS não pode informar que não há um chip inserido, ou tem que no mínimo dizer que é um 'SIM inválido' se o aparelho for bloqueado pra alguma operadora.
Já adianto, tomando como base a experiência na assistência desses aparelhos, que bem provavelmente se trata de um problema de hardware e que o aparelho será substituído por completo. Depois diga qual foi o desfecho!