Olá amigo,
Você trocou de computador ou está tentando fazer isso na mesma máquina que vc sincronizou o ipad pela ultima vez?
Se ajudar, tem um programa chamado SharePod, que deixa você copiar os itens que tem no ipad para o computador, agora não me lembro se faz isso com videos, tenho certeza que faz com músicas... Uma segunda alternativa seria o Itools, que tbm deixa vc copiar tudo do Ipad para o PC.