Caraca, bom preço, hein. E com certeza é um baita Mac. Eu tinha um Mid-2014 e adorava, só vendi porque fizeram uma proposta irrecusável, tive que investir muito pouco depois pra pegar um M1.
Enfim, eu não acho que deve se preocupar com isso agora. O Monterey tá muito bom, vai ter suporte por muito tempo, e provavelmente vão conseguir sim dar um jeitinho de rodar o Ventura em máquinas não suportadas, e enquanto isso eu no seu lugar usaria o Monterey e esperaria bons relatos de gente usando Ventura com patch em máquinas não suportadas, porque mesmo quando sair, não acho uma boa já sair instalando nos primeiros dias e versões. Muita coisa é corrigida ao longo do uso nas primeiras versões.
Também não sei se você vai conseguir desfrutar muita coisa do macOS novo... Como você mesmo disse, a Apple tá com a atenção voltada para os Macs com chip Apple Silicon, então não sei se o Ventura vai trazer tantas novidades compatíveis com Macs Intel. Pra ser sincero, nem mesmo eu com um M1 tô muito entusiasmado pelo Ventura... Pelo pouco que eu vi não vai trazer muito benefício pra mim, e ainda de quebra fizeram alterações que eu detestei, como o Preferências do Sistema (que nem esse nome tem mais).