Oi Briassa,
Bom, quanto ao Visio tem o Omni Graffle e que suporta abrir arquivos do MS Visio.
Com relação a virtualização, há sim VMWare para Mac. Chama-se VMWare Fusion. Além dele, existe também o Paralles Desktop e o VirtualBox (gratuito).
Mac intel não usa BIOS, usam EFI. Em outros Mac a EFI faz emulação da Bios. Provavelmente no Air também há isso. Os drives você usará os do boot camp que vem em um dos DVDs do Leopard.