Não sei se ainda vale o post, vou relatar a minha experiência em relação a edição de vídeos.
Tenho uma produtora de filmes para cinema, trabalho com a BlackMagic URSA 12K e uma BlackMagic Pocket 6K, na produtora existe máquinas MACs (inclusive MacMini M1) e PCs. Nesse caso, eu digo que depende do estilo de vídeo que vc for trabalhar, depende do software que vc for usar e do codec de compressão de vídeo usado.
Recentemente finalizamos um documentário de 1 hora e 25 minutos, filmado na BlackMagic Pocket 6K em BlackMagic RAW e um iPhone 12 Pro, e resolvemos arriscar e editar todo o documentário no MacMini M1 (M1 16 de memória e 1TB de SSD) para testar o poder que ele tem, o MacMini em questão está ligado via rede gigabit em NAS da Synology.
O que posso falar é que, usamos o software Davinci Resolve Studio 17 por causa do codec BlackMagic RAW que só roda nele, e editamos em video em 6K sem usar proxy, e não tivemos nenhum problema, rodou liso, e estou falando de vídeos ligado a um NAS via rede gigabit, os vídeo não estavam em SSD local. Não posso falar de render, porque aqui temos um pequeno render farm, e as edições são enviadas pra lá. Usando o Final Cut Pro X otimizado para M1, os vídeo em 4K ProRes 422HQ rodaram muito bem. Não usamos o pacote adobe para vídeo, em nossos teste, eles consomem muito memória.
Os nossos PCs, são usados para modelagem e animação 3D, mas o sistema usado neles é o RedHat Linux, usamos o software Maya, são máquinas de uso exclusivo pra isso. Montar um PC com um poder de processamento semelhante a de um MacPro, sai tão caro quanto um MacPro. Matéria feita pelo MacMagazine quando lançaram o MacPro (ralador), e concordo com eles porque já tivemos essa experiência na prática.
Nossa experiência com Windows não é muito boa, máquinas travando na hora da modelagem 3D e animação, e por isso trocamos para o Redhat linux.
Quando se trata de edição de vídeo não tem almoço grátis, o negócio é muito caro, tanto hardware quanto software.
Meu conselho sempre é, a máquina que vc quer montar, seja Mac ou PC, tem que se pagar em "X" tempo, de acordo com a quantidade de trabalho que vc pegar. Se vc acha que um MacMini M1 custom, R$ 17.450,00 sem monitor/teclado/mouse... se acha que o estilo de vídeo que vc faz o MacMini supre, vai com ele, se acha que um PC i9 ou Ryzen 9, etc etc tec... vai com ele. Um coisa eu sei, um PC vai ser tão caro quanto um Mac.
No final, o MacMini M1 se comporta muito bem diante de um PC parrudo, lembre-se que o MacMini M1, de longe não foi criado pra isso, a arquitetura(cultura) de processamento do Mac mudou, não podemos mais pensar no Apple Sillicon como um Intel ou AMD, tentar comparar um MacMini com um PC com uma RTX 20XX 30XX... não é assim que funciona em vídeo, ate porque a NVIDIA RTX 30XX é um excelente placa, mas não é indicada para esse tipo de trabalho, recomendo uma TITAN, infelizmente muito difícil de comprar no Brasil, tivemos que importar as que temos aqui, as Nvidia QUADRO 6000 são muito boas e indicamos pra esse tipo de trabalho, tmb trabalhamos com elas aqui. Não estou dizendo que um NVIDIA RTX 30XX não pode ser usada, pode, mas não é indicada pra isso, assim como um MacMini M1, vc pode usar pra editar, mas não é indicado pra isso.