Meu trabalho é bem mais leve, mas ainda uso muito InDesign, Photoshop e Illustrator... e eu uso isso tudo no simples Air M1 com 8GB de ram... então só nisso vc pode já ter uma base de como o Apple Sillicon chegou arrebentando. Antes eu tinha um Hackintosh com um i5 8th gen com "overclock" pra rodar com 28w de TDP ao inves das 15w... usava 20GB de RAM... e o preview no ID era capado... hoje no M1 ele roda em full res
Dito isso ainda eu pelo menos sou da seguinte opinião... pegue o novo... ele por si só já é muito rápido... eficiencia absurda e vai te dar mais longevidade.
Sem falar que as versões com o i9 já vi muita reclamação pois ele simplesmente não consegue rodar com clock full pois as temperaturas vão lá pra cima! Inclusive é bem comum a galera que faz render ou compila projetos, eles baixam apps pra desativar o TURBO e rodar com o clock fixo pra ter desempenho. E eu cheguei a ter esses efeitos no hackintosh. O que acontece é o seguinte: vc da a carga ao processador, automaticamente ele vai usar o modo Turbo e jogar o clock máximo que permite com o máximo de núcleos rodando, o problema é que rapidamente o CPU passa de 90C... e CASO calhe de ele passar o tempo de ativação do turbo (o meu padrão era 15s), ele vai baixar para o clock base, mantendo a temperatura mais baixa e constante, e ai tudo rende como deveria, entretanto muitas vezes vc já vem de algum render ou trabalho onde já exigiu algo do CPU... e ai entra o problema... pois na hora que dá a carga ele chega a valores muito altos, no meu caso 96C, e dai ele ao inves de só desativar o Turbo ele entra em modo de proteção, e simplesmente derruba o clock, e é ai que começam todos os problemas de desempenho pois ele derruba, a temperatura na hora já cai pra 80C... como ela caiu ele volta a subir o clock, mas novamente no modo Turbo, o que volta pra bem mais de 90C, e entra em proteção de novo e cai... e fica assim até vc terminar o trabalho. No meu caso ele caia de 3.7ghz pra 1.6Ghz... e ficava nessa gangorra... agora se eu desligasse o Turbo ele subia pra 2.0ghz e ficava nisso, e mantinha pouca coisa a mais de 80C... e só nisso já dava diferença de tempo no trabalho. E o problema com o i9 pelos relatos é que isso é pior ainda pois ele realmente já é muito quente e nos MacBooks não foi adequado o sistema de refrigeração pra ele (talvez pq em locais frios ele ainda dê conta, o que não é nosso caso)