Se usar o OpenCore na EFI interna, poderá executar o reset PRAM (NVRAM) e não perderá o boot, pois o primeiro local que o sistema lê é a EFI, e encontrando o OpenCore, se passará por um Mac compatível. Mas resolve também utilizando o comando acessando o Recovery por um pendrive preparado para o Instalador do Big Sur como o micropatcher.