1º- Acredito que vc não vai conseguir instalar o Leopard que veio no MacBook em um Mac Mini.
2º- Por que perder a garantia do MacBook? Essa eu não entendi ...
Já usei Mercury, aMSN e Adium. Destes, o que se saiu melhor em desempenho e estabilidade foi o Adium.
Como também uso o Skype, as funções do Adium são mais que suficientes para mim.
Eu também já usei estas distribuições e concordo: o Open Suse é muito melhor do que o Ubuntu, tanto em "beleza" quanto em usabilidade.
Também gostei do Fedora.