Cara, eu não faria isso.
O Big Sur só fica bom mesmo com os Macs M1. Todos os outros que usei, claramente não foi otimizado o suficiente. Enquanto isso o High Sierra é extremamente polido.
O Teams ainda é pelo Rosetta né? Agora o Excel já notei ter suporte nativo. Performance excelente, sem ter do que reclamar, embora no Reddit tenha visto algumas pessoas reclamando de bugs no onedrive - não os encontrei por enquanto.
Pra mim o modelo 2015 é muito melhor. Além do SSD infinitamente maior, tem o dobro de RAM e um teclado confiável. Pensando em longo prazo me parece uma solução mais adequada, pelo uso que você descreveu.
Bom
Xbox one você acha por 950. Acredito que seja mais ou menos esse o valor de um MBP mid 2009. Acredito que valha a pena a troca sim.
O MBP 2009 aguenta até o El Capitan, se nao me engano. Com um SSD e uns 8gb de RAM segura tranquilo.