Tenho um Pro mid 2012 exatamente com a mesma configuração que a do seu, comprei ele em 2016 e em 2018 fiz o upgrade de ram e SSD, foi sem dúvidas um salto, muito mais rápido, sem travar, outra vida.
Agora em janeiro peguei um air 2019 de entrada (1,6ghz + 8gb ram + 128gb), da pra notar que é mais rápido, uso para coisas simples do dia a dia (internet, word, agora videoconferencias). Não sei te falar se é um aumento de velocidade tão grande para o meu uso.
Não vejo tanta diferença na qualidade da tela, acho que as telas sem retina são tão boas quanto.
As principais vantagens que tenho visto nesse air é a bateria, as vezes dura mais de um 1 dia (com o pro ficava em torno de 5 horas).
Mas também tenho notado que o air é mais fácil de esquentar, em videoconferencias é bem normal o air esquentar bastante e a ventoinha acelera muito e encerrar o programa que estou usando (talvez como alguma prevenção). Inclusive vi reviews de desmontagem que a ventoinha do air não fica no processador, então meio que não arrefece da maneira ideal.
Quanto ao teclado borboleta, no começo é estranho, é mais barulhento, até agora sem problemas de teclas travando, mas vamos ver como vai ser.
Esses MacBooks Pro de 2012 são guerreiros, da pra fazer bons upgrades de ram e ssd e ainda rodar muito bem os últimos OS.
Estou vendendo o meu, mas com dor no coração pois é uma maquina muito boa.