Tem algumas diferenças básicas. O Youtube, safari, calendar e contacts continuam a mesma coisa. Mas nenhum outro vem como padrão. Você precisa desbloquear o seu touch pra poder instalar. E, logicamente, nem todos os aplicativos do iphone funcionam no touch. Não adianta baixar a app de mandar sms por que não vai funcionar, por motivos óbvios.
Só é possível mesmo instalar os maps, mail, weather, stocks e notes. E alguns exigem a instalação de um pacote de preparação antes de poderem ser instalados.