Cara, não acho que a Apple esteja ignorando o Brasil. Existem alguns fatores muito importante para a escolha desses idiomas.
O chines é mais que óbvio, é simplesmente o maior mercado do mundo, conquistar os chineses é simplesmente, disparar as vendas do iPhone.
Inglês, é o idioma mais falado no mundo, assim como o espanhol é o segundo idioma mais falado no mundo. Se não me engano português é o terceiro mais falado, mas também é um dos idiomas mais difíceis de se falar. Acredito que o sistema ainda não esteja 90% pronto para o nosso idioma, mas boto muita fé que vira numa versão 6.1 por exemplo.
Mas, pq então coloram esses outros idiomas agora? Simples, são utilizados em menor quantidade e não sobre carregam os servidores da Apple. Hoje tem muito iPhone no brasil, se bobiar tem mais iPhone 4S no Brasil do que em todos esses países menores. Nada como juntar o útil ao agradável. Enquanto o idioma não fica perfeito para liberar, podemos aproveitar o tempo para passar a euforia inicial e não sobrecarregar os servidores.