Então, acabou que não investi nesse adaptador pois achei muito caro (teria que comprar o adaptador e o cabo thunderbolt 2). Fiz alguns testes e usando o cabo USB-A/USB-C que veio junto com o meu SSD, consegui velocidade de transferência de ~400MB/s (medindo pelo programa Blackmagic Disk Speed Test).
Essa era a velocidade que conseguia com o cabo USB-C em um notebook Windows com porta USB-C, então para mim o problema esta resolvido. Único detalhe que notei (com o meu cabo), é que ele tem um lado certo para conectar no SSD, mesmo sendo USB-C que na teoria é reversível, ele tem um lado certo. Tanto que testei o "lado errado" e a transferência de arquivos fica em 40MB/s.