Fala @dorata
Eu instalei o iOS 13 e depois instalei o WatchOS 6.
No momento está funcionando melhor, vários bugs pequenos mais vai levando.
Tem duas coisas que vi que de momento ferra tudo se usadas no Apple Watch.
Usar a Siri. Pelo menos aqui comigo, se usar a Siri no relógio, pronto, tudo para de sincronizar, fica não funcional.
Modo Cinema. Fui ao cinema no sábado e coloquei no modo, foi, o relógio ficou sem "acender" e já era, tive que restaurar.
Eu não usando estes dois recursos vai indo, tomara que saiam novas atualizações hoje.
Algo que me deixou puto e me fez nunca mais querer usar beta (eu sei, o problema é meu) é que o Apple Watch não deixa eu adicionar minha esposa que recem comprou um Watch ao grupo de amigos para compartilhar as atividades, pensa... triste.
Torcendo para que saia logo atualizações.