1º Para os Apps que Sumiram, Abra o iTunes, Click no seu dispositivo, depois percorra até a aba até a aba "APLICATIVOS" e veja se está marcada a opção "SINCRONIZAR APLICATIVOS", depois click em Sincronizar e pronto.
2º A questão do Pages, Numbers u Keynote está respondida acima, mas caso não queira compra-los pode fazer Jailbreak, Fiz no meu iTouch iOS 5.0.1 e está SHOW, vou mandar um Link legal para você baixar seu apps e games de graça, CLARO depois que fizer Jailbreak.
Se Precisar de ajuda com o Jailbreak me manda um email/iMesseger: c.werdam@me.com.
3º Esse Site: http://apptrackr.org/ contem todos os Apps e Games da Apple Store.
Think Different, Think Jailbreak!!!