Quando você instala um sistema mais recente o macOS separa o volume que ficará o sistema e o volume que ficarão os dados. Essa separação começou a ocorrer no Catalina.
A partir do Big Sur ou do Monterrey, o sistema começou a ser operado através de uma captura APFS, que se tornou um volume apenas de leitura do sistema para que ele funcione. A captura previne, ou dificulta, que alterações sejam feitas no volume do sistema sem a devida autorização.
Atualmente mesmo se você formatar a máquina, a própria instalação do sistema fará essa divisão de volumes e inicialização pela captura.
Mas gostaria de saber quais os motivos para apagar um volume de inicialização do sistema…?