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Boa noite,
Por uma questão de performance do disco SSD compra o M2 apenas se for comprar com 512Gb de SSD.
Se for comprar com o SSD de 256gb compra então o M1 uma vez que o SSD 256gb do M1 é mais rápido que o de 256gb do M2.
Espero ter ajudado

Como eu disse, se a diferença de preço for aceitável pra você, dá pra ir de M2 por ser mais recente e tal, menor desvalorização a curto e médio prazo, mas fugir do modelo 256GB. E se optar pelo M1 vai estar bem servido também. 

Com M1 você estará muito bem servido

Como os M1 tem um desempenho muito bom, imagino que a diferença de valor da versão mais básica do M2, seja melhor usada em um Air M1 com 16Gb e um armazenamento maior. Uso aqui com 16Gb pra desenvolvimento backend e sinto que se tivesse escolhido com 8Gb, teria algum tipo de gargalo.
Mesmo que o M2 tenha um salto de desempenho, eu usaria a diferença de valor do modelo novo pra um upgrade no M1.

Qual é a diferença de preço em Portugal entre as duas máquinas?
Pelo que andei vendo de reviews do Air M2, dependendo da configuração que você quer e da diferença de preço com o Air M1, pode ser que o M2 não compense. Ele de fato tem maior poder de processamento e processamento gráfico, além de ser mais eficiente em relação ao consumo de energia, mas acho que para desenvolvimento web no geral você nem sequer sentiria diferença. A questão é que aparantemente a Apple pecou no projeto dos MacBooks Pro e Air M2 com capacidade de armazenamento de 256GB e ambos acabaram ficando com taxas de transferência mais lentas, como você pode conferir nesse artigo do MacMagazine.
Eu tenho um Air M1 8GB/256GB e desenvolvo backend pra web com Node.js e também ferramentas como Docker, Insomnia, Beekeeper Studio, navegadores etc. Também já me aventurei, por hobby, no front-end usando React, e em todos os casos até hoje não tive quaisquer problemas. Se você puder compre com 16GB de RAM, mas se optar pelo 8GB mesmo assim acho que vai estar bem servido... Claro que tudo depende da complexidade das aplicações que você desenvolve.
Acho que os M1 já foram muito bem testados desde seu lançamento e se provaram com honrarias, mas se a diferença de preço não for absurda, o M2 vai bem também. Eu só fugiria mesmo dos 256GB de armazenamento do M2, como já dito antes.