Sem querer ser mala, já sendo...chamem as coisas pelos nomes corretos.

GUI (Interface Gráfica com o Usuário) não é apenas o que se vê na tela, tecnicamente esse termo significa um conjunto formado por: dispositivos de hardware (mouse, tablet, trackpad etc), conjunto gráfico, semântico e procedural expresso na tela e o software capaz de intermediar essa relação homem/máquina.

Me parece que o assunto aqui gira apenas em torno do que se vê na tela

Principalmente em torno do que se vê na tela, por isso Interfaces. Periféricos em Periféricos.

Hmmm...

Entendi o seu ponto, mas também acho que o termo GUI é muito mais relacionado ao que se vê na tela do que às interfaces físicas, como o Rafa falou ali em cima.

Até porque um está mais relacionado à ergonomia cognitiva, e o outro à ergonomia física. Claro, todos são interfaces, seguem princípios similares e um interage com o outro, mas não acho que seja o caso de colocar no mesmo grupo como você propôs...