Tenho uma dúvida sobre ID apple, e gostaria de saber se alguém poderia me ajudar.

Atualmente, utilizo meu ID apple na loja para compras de aplicativos e assinatura (email outlook), e um outro email (gmail) para iCloud.
O meu objetivo é ter um email só para tudo.

Eu vou precisar começar uma conta do zero comprando todos os aplicativos novamente?
Ou consigo trocar o apple ID e manter os aplicativos, e usar o mesmo email também para o iCloud.

Dá pra fazer a alteração a alteração do e-mail usado no Apple ID. Assim, você pode usar esse do Gmail, se quiser. Nesse link abaixo do suporte Apple, tem falando como fazer essa alteração:

https://support.apple.com/en-us/HT202667

Uso uma conta do Gmail para o Apple ID e uma @icloud para o próprio iCloud. Só não sei se já é possível (quando mudei de Apple ID, não era) usar essa conta terminada em icloud.com como o próprio Apple ID.