Eu ficaria somente com o Mac Pro Late 2008, o G5 para uso casual é dor de cabeça - acredito que profissional também (a não ser que você pague muito barato mesmo).
Tive um há não muito tempo atrás do último modelo fabricado (o "Quad-core", 2005). Praticamente não existem mais aplicativos compilados para PowerPC, os mais conhecidos que ainda recebem atualizações, são o VLC e o Audacity. Navegar na internet é algo sofrível, existe um browser que é desenvolvido (recompilado) em cima do Firefox para PowerPC, compatível com HTML 5, mas ainda assim você passará bastante nervoso.
Já o Mac Pro você consegue fazer alguns upgrades legais (dá para fazer upgrade do processador (melhor ainda se for dual processor - acredito que este seja por ser octa-core), memória RAM, placa de vídeo (dá para rodar games na mesma qualidade do XBOX ONE ou PS4), etc - mas tenha em mente que você gastará uma graninha boa, porém é algo legal de se fazer com o tempo). Se precisar de algumas dicas, me mande MP que te ajudo.
Abraço.