Realmente, videos do YouTube (em Flash) ficam travando no iBook, chega a travar a maquina enquanto estiver tentando ver o video. Consegui uma solução com o programa ClickToFlash (http://rentzsch.github.com/clicktoflash/), ele bloqueia todo o conteudo em flash da pagina visitada no safari, ai voce quem escolhe como executar o flash, no YouTube pode-se dar o download do video no formato Quicktime, ou ver o vídeo em janela no quicktime, só funciona com vídeos do youtube em que no servidor tenha copia em h264 (padrão Quick Time). E bom pois o download já está no padrao do ipod.