Se você puder detalhar melhor o seu uso, talvez fique mais fácil te ajudar, mas posso te dar meu relato.
Tenho exatamente a mesma maquina que você, Macbook Pro 2012. A mais ou menos 1 ano e meio, quando eu também tinha essa dúvida entre SSD e memória, resolvi fazer em 2 etapas. Primeiro o SSD e depois se necessário mais memória.
Comprei um SDD Crucial de 250gb, e tirei o que tinha no Macbook e coloquei em um case USB, que uso pra colocar arquivos maiores. Nunca faltou espaço no meu SSD. Tenho 50 gb livres no momento, mas com certeza tenho muito lixo que não precisaria estar no SSD e sim no HD externo.
O ganho de desempenho foi tão absurdo que até hoje não coloquei mas memória, estou com os 4gb originais e nem penso em colocar mais, isso que no momento estou com umas 30 abas abertas no chrome.