Lucas,
Se eu entendi direito, vc quer sincronizar seus aparelhos em uma nova itunes, num novo computador. Abra o itunes, vá em loja, no cabeçalho e clique em "autorizar este computador" vc digita seu ID apple e, a apartir daí vc pode transferir tudo do seu iphone e ipad para sua nova itunes. Este texto pode ser util: iTunes Store: Transferindo itens comprados de seu dispositivo iOS ou iPod para um computador.
Caso não consiga, tentamos outro caminho, mas pode ter certeza de que não precisar zerar teus dispositivos.