Rodrigo,
Em uma busca rápiada na Internet acabei achando esses aplicativos abaixo:
- OmniGraffle (http://www.omnigroup.com/applications/omnigraffle/), parece ser bem completo, com todas essas funcionalidades que você comentou acima, porém a licença dele é bem salgada, $99;
- QuickUML (http://www.excelsoftware.com/quickumlmac.html), parece mais simples, só que pelas descrições também lhe atende bem, só que também vai ter que abrir o bolso;
As free que eu achei foram:
- Tasksketch (http://dme.uma.pt/projects/tasksketch/) e CanonSketch (http://dme.uma.pt/projects/canonsketch/), projetos Brasileiros!!!, alias os desenvolvedores são os mesmos dos 2 projetos, não custa baixar e dar uma olhada ;D
Valeu!