Consegui resolver aqui !
Há um aplicativo na App Store chamado Deslize do Mouse (Mouse Glide). Configurei e ficou ótimo. O acrobat reader ficou estranho, um toque no scroll do mouse descia muito a página, mas consegui configurá-lo separadamente dentro desse APP para velocidade mínima e também ficou bom.
Rolagem suave como se estivesse no windows. Meu mouse é logitech, mas acredito que funcione para outros.
Só há uma questão. Aplicativo grátis por 7 dias, depois tem que pagar 49,90 reais para uso vitalício. Não sou de pagar aplicativo, mas acho que esse vale cada centavo.
MacBook Air M3 / macOS Tahoe