É meu colega acho que estamos no mesmo barco, além de tudo que você está passando, o meu caso o backup vai ate80% e depois retornar para 0%, no dia seguinte quando olho o celular constar que o backup foi feito. Eu não sou de tecnologia mas acho que tem um bug entre o IOS 15.1.1 e a versão do whatsapp. Amanhã vou tentar pela segunda vez retornar com o assunto na Apple, vamos ver.