Olá,
minha experiência foi pouca usando para estudo (apenas 1 mês em um curso de línguas em um intercâmbio). Estava com um iPad Pro + pencil e usei o OneNote da Microsoft. Me atendeu super bem e achei bem completo, embora eu não utilizei tantos recursos, tinha pesquisado e sabia que ele atenderia.
Tem alguns vídeos no YouTube do pessoal passando as funcionalidades.
Uma coisa que achei bacana e prático era que os professores dama muita folha impressa para preencher lacunas e responder. Eu tirava uma foto da folha e escrevia normalmente em cima de uma forma rápida e prática. Mas penso que talvez no mundo universitário os desafios são outros. Como meu tempo de faculdade foi a muitos anos atrás, nem sei como deve ser hoje...rsrs
e o bacana é que ele é free..