@BernardoBez O vídeo que eu coloquei no post ali em cima o cara explica bem direitinho. Você já mexeu no SwitchResX? Nem é tão complicado assim.
Pra desabilitar o SIP, ao iniciar o Mac, aperte e segure Command + R até ir para o modo de recuperação. Aí você abre o terminal e digita
csrutil disable
Depois volta pro Mac, instala o SwitchResX e segue as instruções do vídeo. É só prestar atenção na hora de colocar o Pixel Clock. Tem que ser manual como eu expliquei ali em cima (159,84) Perceba que automaticamente ele muda pra 53hz. Aí pronto, só ir nas configurações de monitor escolher 2560x1080.
Depois, pra ativar o SIP de novo, só fazer a mesma coisa (reiniciar, command + R, etc) e digitar
csrutil enable
Eu apanhei bastante antes de "descobrir" essas coisas todas. Essa semana mesmo eu estava testando e sem querer coloquei uma resolução a 60hz que o monitor não suportava. Tive que conectar na minha TV no Mac pra apagar o SwitchResX pra voltar ao normal. Mas faz parte.