O simulador de fato é muito limitado. E não é somente o acelerômetro. Tem a câmera e o GPS também. O GPS é um saco, pois no simulador ele sempre informa a mesma posição - a Apple - com mesma precisão, somente uma vez. Nada parecido com o funcionamento real.
E ainda tem outras questões mais delicadas. O simulador utiliza as classes do Mac OS, logo tem alguns comportamentos que são diferentes. Outra: o desempenho e o consumo de memória são extremamente diferentes entre o simulador e o dispositivo.
Pra piorar, a Apple pode levar até dois meses para liberar sua licença
Sei disso, pois estou desenvolvendo uma aplicação corporativa ( http://www.mobits.com.br/2008/10/24/mobits...mdulo-no-iphone ) e apanhei muito depois que conseguimos a licença para testar no iPod. Depois disso, gastamos uma semana resolvendo os problemas gerados por uso irrestrito de memória.
Meus colegas e eu estamos tentando compartilhar as experiências que estamos tendo no nosso blog - http://www.mobits.com.br/blog. Se vocês tiverem alguma dúvida, estamos a disposição para ajudar.
Abraços a todos.