A velocidade eh reduzida pq por padrao quando estamos conectados no Wi-fi o sistema subentende que estamos numa rede de alta velocidade, portanto carrega o video em sua qualidade maxima, tente abrir videos que tem no maximo 360px e eles vao carregar normalmente, agora experimente um 1080px. No 3g raramente ele roda com qualidade acima se 240px.
No desktop os videos sao sempre carregados em 360px e se eu quiser eu aumento a qualidade de reproducao, nao entendo pq o iphone toma essa maldita decisao por si proprio :/