Pessoal, tem uma forma bem simples de evitar esse erro. Quando for apagar o HD, sempre selecionar a opção Apagar Grupo de Volumes, mas caso você não tenha feito isso, é só selecionar a partição chamada Data, clicar no Editar, Deletar partição APFS, e aí quando terminar fecha o utilitário de discos e vai aparecer Ativar o Mac! Pronto, terminou :D
Esse é o link da Apple pra resolver isso. Abraço!