Prezados, estava com esse problema há muito tempo, até abri um chamado no suporte da Apple e resolvi da seguinte forma:
Existe um flag dentro do Mail ao enviar mensagens o caminho:
Mail > Preferencias > Redação > Ao citar texto nas respostas ou encaminhamentos:
deixar habilitada a opção:
* Incluir todos o texto da mensagem original
Com isso as mensagens passam a manter o histórico das informações, imagens e textos sem gerar os anexos.
abraços,
Rodrigo