Ola Pessoal,
Desculpe fazer essa pergunta massante, pois até hoje não consegui uma resposta da Apple em relação a isso.
Não atualizei para o High Sierra por causa disso, pois iria perder o RAID 0, sabem me dizer se esse problema será resolvido no Mojave?
Obs.: Para atualizar para o HS, uma opção seria fazer o skip na conversao para APFS usando o comando: "/Applications/Install\ macOS\ High\ Sierra.app/Contents/Resources/startosinstall --converttoapfs NO"
Bom, decidi (por hora) ficar no High Sierra em RAID0 e JHFS+ que pelo que vi é o melhor cenário para meu hardware.
Enquanto o Mojave ainda não é sanado todos os problemas para os macs não-suportados (o meu caso).
Bom como prometido, segue anexo o arquivo txt e as prints rodando o High Sierra, fiz teste de atualização de segurança para saber se o sistema iria forçar a conversão para APFS e depois de 40 minutos (tempo da instalação), ufa! deu tudo certo, não converteu, como é o último si