Opa, vamos lá ... basicamente o que vc vai ter que fazer é baixar o opencore e instalar na sua máquina, aí através dele vc faz tudo, faz a imagem no pendrive, instala o opencore no pendrive e por ultimo instala na máquina e depois instala o opencore na partição efi e depois fazer a post install ... mas isso é um resumo dos passos, entra nesse link https://dortania.github.io/OpenCore-Legacy-Patcher/ que lá vai ter o tutorial ou procura algum vídeo do ramon ferreira no youtube que ele tb tem o tutorial, no mac2012 não é pra dar problema ...
Cara, sobre os dados, sugiro fortemente que vc faça um backup, até porque eu faria uma instalação limpa ... pra instalar por cima até dá, mas eu não gosto muito não, mas nem tente fazer se vc não tiver uma cópia das suas coisas ... a chance de dar merda é alta .... kkkkkk, principalmente quando não se tem um backup.
espero ter ajudado