Nicholas,
você pode fazer essa organização a qualquer momento.
o ideal é você planejar esse tipo de estrutura no ato da instalação do sistema, um pouquinho de planejamento pode ajudar a evitar dores de cabeça posteriores.
mas vamos lá, caso você tenha apenas 1 partição no disco (Macintosh HD), abra o Disk Utility e selecione o seu "device", no meu caso 320.07GB Hitachi HDT7...
em seguida clique no (+) logo abaixo do esquema do seu Volume de partição;
defina o tamanho da sua nova partição e clique em aplicar (de preferência nesse momento, não faça mais nada apenas espere o processo terminar)
uma observação a se fazer: a partir do MacOS 10.5 (Leopard) a opção resizeVolume foi agregada ao disk utility ( o q antes só tinha via terminal também), e então é possível fazer o resizeVolume de qualquer tipo de partição MENOS do equema de particionamento MBR, mas isso acho dificil vc precisar..rss
*** recomendo que faça backup do seu usuário e seus dados importantes antes de prosseguir
nesse momento você pode dizer para seu sistema que o caminho do seu usuário não mais estará em /Users/nomedousuário
antes do 10.5 Leopard só era possível fazer isso com certa segurança via terminal, mas agora você encontra essa opção em um submenu escondigo nas preferências de contas de usuários
abra system preferences-> accounts-> selecione o seu usuário e clique com o botão direito (ou ctrl + clique) e selecione a opção avançado...
a partir de agora acho que você vai começar a entender, qualquer dúvida me avise!
apenas cuidado (faça backup antes de qualquer mudança para não correr o risco de perder os dados)
att,
Equipe Doctor Finder!