Cara, não tive nenhum problema em trocar o Windows para AHCI. Rodando tranquilo e é um processo super simples. Meu amigo aqui do trabalho tem o mesmo notebook e fez o mesmo. Ele está há cerca de 6 meses rodando sem problema.
O som no macOS funciona 100% normal para mim, o problema estava no Windows. Mas assim que postei isso pensei comigo mesmo: "bixo, poderia reinstalar o drive de áudio pra ver se rola, né?"
Fiz, funcionou 100%. Todos os dois, tanto Windows quanto Mac estão rodando 100%.
O que acontece é que quando troca o Windows de RAID pra AHCI, ele consegue portar a maioria dos drivers, mas não todos. Então entrei no site da Dell e baixei o do G7 7588 e rolou.
Quanto ao áudio do mac, se você quiser, posso te passar minha config.plist e kexts pra você comparar com o teu ou até mesmo substituir se quiser. O que acha?
Inclusive aqui não está rodando o Wi-FI, aí comprei o adaptador da TP-Link que você falou. Mas curiosamente, o bluetooth funciona sem problemas. Meu mouse é sem-fio e tá tranquilo. No do meu amigo também, ele usa tanto teclado quanto mouse sem fio por bluetooth.