Sei muito bem como é isso, eu era assim quando peguei meu Mac Mini hahaha!
Para mim, a mudança foi ainda maior, pois eu vim do Windows e só tinha usado Mac no hackintosh que eu já tinha feito uma vez, mas como não era algo nativo eu tive preguiça de mexer a fundo.
Eu to querendo agora é comprar uma case de SSD externo com USB C pra poder usar o time machine!
Cara, vou colocar aqui embaixo apps que melhoram muito minha produtividade, só não sei se todos já são nativos pra M1, mas acredito que a maioria seja!
1password (versão 8, pois ele permite preencher até mesmo senhas dentro do sistema, achei bem melhor que na versão 7)
Rectangle - Gerenciador de janelas (dividir apps na tela, etc)
AltTab - Gerenciador de janelas abertas igual do Win
One Drive - uso muito excel e assino o Office 365, logo, para mim é mais jogo te-lo
Pure Paste - copiar texto sem formatação por padrão (é possível configurar excessões)
Itsycal - Calendário direto na barra de menús
Monitor Control - Alterar brilho do monitor
Shotter - Alternativa Free ao CleanShot X
Appcleaner - Excluir o app sem deixar nenhum vestígio no sistema
Camo Studio - Utilizar o iPhone como Webcam
Bear - notas
Mimestream - Cliente de e-mail para Gmail nativo para Mac (o app ainda está em beta e por isso ainda é free, mas está funcionando que é uma beleza)
Vídeo - Eu utilizava o VLC, mas como eu não uso mais torrent, o excluí pq não via mais utilidade... mas o IINA parece ser bom também (nunca useim só vejo o pessoal comentando)
O restante são apps mais usuais, como Spotify, Whatsapp, Chrome, Excel...