Opa, seguinte cara, não tem muito haver com a potência do Mac (isso influencia sim, mas nesse caso não tanto). Na real trabalho em produtora e o que pega mesmo é o codec. Se vc for editar um vídeo de uma dslr ele vem em h.264, o final Cut não dá play real, ele tem que renderizar a coisa toda. Recomendo O macpro, mas mesmo assim converter pro Apple pro res sempre vai ser uma boa saída para editar a coisa toda, ou comprar uma smoke ou uma flame da autodesk, aí sim o play e correção de cor vão ser em tempo real hehehe
Eu iria de macpro (se tivesse a grana) mas o iMac da conta sim. A diferença é que mais pra frente o upgrade do macpro e mais fácil e vc pode ate botar uma blackmagic nele.
Espero ter ajudado
Abraço