Podem ficar calmos, era realmente a superlotação do servidor da apple que não deixava ele ser atualizado. Toda vez que dava erro eu dava ok e recomeçava tudo denovo (isso aconteceu milhares de vezes) até que alguém aí pelo mundo terminou de atualizar e liberou uma vaga e eu aproveitei! Depois da restauração ele veio com o iOS 5 e com tudo que eu tinha antes. Espero que isso ajude vocês! Valeu