Primeiro, com relação às 13"novamente vai depender de cada caso. Acho a portabilidade do meu 13"incrível e não vejo ponto positivo em um notebook de 17", já que vira praticamente um desktop (a não ser que você seja um daqueles que saem com mochila de camping por aí).
Uso meu 13" para tudo, inclusive para desenvolvimento e não sinto falta de uma tela maior, especialmente por que a resolução é relativamente alta.
Com relação ao uso do iPad, acredito que para muita gente (não para quem está prestes a ingressar em uma faculdade) ele substitua o notebook com louvor. Explico: estamos em um fórum de usuários relativamente avançados de um sistema operacional também evoluído, que o utilizam para operações não tão cotidianas assim. Agora imagine um usuário doméstico, minha mãe por exemplo. O que ela faz com seu PC? Navega na internet, joga paciência, lê e responde a e-mails e no máximo assiste a algum vídeo no YouTube. Esse é o perfil, acredito eu, de grande parte do usuários de computadores.
Nesse perfil, o iPad + um teclado solucionam o problema com muito mais vantagens que um computador propriamente dito, além da portabilidade, tempo de boot inexistente, possibilidade de ocorrência de problemas por fatores humanos (vulgo erro do operador) bem menor, entre muitos outros...
Acho que não podemos descartar de início e de forma geral o uso do iPad como substituto do computador de maneira tão imediata e genérica.