Li rápido... uso a mesma configuração Mac + ssd externo, mas com dispositivos diferentes. Mac mini late 2014 + ssd SanDisk extreme 500gb. No momento o tempo total de início é aprox. 9 minutos.
Também uso essa configuração e estou com problema no boot. Muita demora
Quando atualizou pra BigSur funcionou normalmente, e não tive de instalar tudo de novo. Talvez agora este seja um problema.